Destinatários: Este curso destina-se a profissionais de empresas agro-alimentares, operadores, responsáveis de laboratorio ou de unidades fabris, responsáveis pelo controlo da segurança alimentar, trabalhadores da área da restauração ou qualquer profissional que tenha interesse em melhorar a sua competência no âmbito da segurança alimentar.

Objectivos:

- Identificar os tipos de contaminação alimentar e os factores que influenciam o seu aparecimento e desenvolvimento;

- Enumerar medidas preventivas para evitar a ocorrência de intoxicações alimentares;

- Reconhecer a importância da higiene pessoal, das instalações, equipamentos e utensílios;

- Distinguir os conceitos de higienização, limpeza e desinfecção;

- Explicar o processo de higienização de um estabelecimento;

- Conhecer as regras de higiene nas várias etapas da cadeia alimentar (recepção, armazenamento, preparação e confecção dos géneros alimentícios);

- Implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar;

- Enumerar as vantagens do sistema HACCP;

- Conhecer os pré requisitos necessários para implementar o sistema HACCP

Programa

1 - Noções básicas de microbiologia

- Introdução à segurança alimentar

- Tipos de perigos

- Factores que afectam o crescimento microbiano

- Contaminação cruzada

- Doenças de origem alimentar

- Princípios da precaução, princípio da transparência e rastreabilidade

2 - Higiene Pessoal

- Importância da Higiene pessoal dos manipuladores

- Higiene das mãos

- Farda

- Atitudes e procedimentos do manipulador de alimentos;

 3. Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios

- Higienização, Limpeza e Desinfecção

- Tipos de Limpeza

- Elementos a ter em conta no Processo de Higienização

- Características dos Agentes de Limpeza/Desinfecção

- Fases do Processo de Higienização

- Plano de Higienização

- Características da Instalações

4. Cadeia Alimentar

- Recepção

- Armazenamento

- Preparação

- Confecção

- Distribuição

- Transporte

- Técnicas de conservação de alimentos

5 - Sistemas de HACCP

- Sistemas de HACCP

- Metodologia do HACCP

- Vantagem do HACCP

- Pré requisito do HACCP